人材育成への取り組み
HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT
- C栄養士の仕事
- C人材育成への取組
- C取得資格
CORPORATE MOVIE
栄養士の仕事
― 食べる楽しみを生み出す現場づくり
ラフトで活躍する栄養士が、各施設で『食べる楽しみを仕掛ける』ための工夫を実践する様子をまとめた動画です。
仕事への思いや働く姿を通じて、業務のイメージをより具体的に感じていただけます。
ラフトでは、新卒から産休復帰者まで、幅広いスタッフが活躍できる環境づくりにも取り組んでおります。ぜひご覧ください。
「信用・信頼・安心」のおける企業を目指して
人材育成への取り組み
衛生講習会
全員で育てる、日々の衛生習慣と学びの取り組み
食品を業務に従事するすべての従業員にとって、衛生知識と健康維持は絶対守られなければなりません。そのためラフトでは全従業員に対して、従事期間の長短に関わらず年４回の社内衛生講習会の受講を義務付けています。
講習会では「衛生管理規程」を用い、開催時期に応じて食中毒やノロウイルスなどを重点的に講義しています。年間を通じて繰り返し学ぶことで、全従業員の衛生習慣が身に着き、習慣が安全を確実なものにします。
調理師勉強会
基本を大切にした調理技術の育成
調理師の経験年数や業務内容に応じて、大量調理の経験が浅い調理師には、本社セントラルキッチンで勉強会を実施しています。
勉強会では、基本的な調理技術として、出汁の取り方や米飯の炊き方をはじめ、酢の物の味付けや菜のゆで方なども指導しています。
栄養士勉強会
魅力ある献立づくりへの取り組み
献立は食事の生命線です。
健康維持や疾患治療の考え方はもちろん重要ですが、それだけではなく、利用者が楽しみに待ち、美味しく食べるということが満たされなければなりません。
ラフトでは、より魅力的な献立を開発するために、調理師や栄養士が自主的に勉強会を随時開催しています。
施設の特性に合わせた季節感あふれる献立を立案し、より美味しく、栄養バランスの取れた食事を提供できるよう努めています。
責任者会議
1人1人の意見が活きる連携体制を
各事業所では、本社管理のもと責任を持った調理師、栄養士などが労務管理、得意先対応、食材管理などを行っています。
「会議の鉄則」を掲げ、皆が遠慮なく発言し、意見交換ができる場を持っています。
定例研修体制
ラフトでは、従業員一人ひとりの成長を大切にしています。
定期的に実施する研修を通じて、常に学び合い、成長できる環境を提供しています。
全従業員のうち約180名が取得
取得資格一覧
ラフトでは、給食業務サービスに関する資格取得を積極的に支援しています。
資格取得は、信頼される企業としての責任を果たすための重要な一歩と考え、
毎年の受験や講習会の費用を負担し、社員が資格を取得できるようサポートしています。
また、給食サービス協会等で行われる調理師研修会、栄養士研修会への参加も推奨しています。
患者給食受託責任者
患者給食の業務受託するにあたり、病院と受託者間の円滑な運営を維持する為の知識を有する者。
管理栄養士
栄養士法に定められている栄養士としての実務経験をふまえ検定試験に合格した者。
栄養士
・栄養の指導に従事する者。
・養成施設において２年以上の知識技能を修得した者。
調理師
食品の調理技術の合理的な発展を図り、国民の食生活の向上に資することを目的とした資格。
給食サービス管理士
・優良給食サービス事業者の認定要件の一つ。
・給食事業における管理者に必要な専門的知識及び技能を有する者。
給食用特殊料理専門
調理師
調理師の免許を取得し、実務経験をふまえ検定試験合格後、取得。
専門調理食育推進員
食育基本法に基づき、食育推進活動を行う者・専門調理師・調理技能士のみ認定される。
学校給食受託管理士
発育過程にある児童に対して、安全・安心・健康等に配慮した給食の提供を努める受託側の責任者を教育・管理する。